Куличи к Пасхе

Пекут куличи Пасхальные по традиции в Чистый четверг, а освящают их в храме в Великую субботу, кушают на Пасху. Изготовление кулича — процесс достаточно важный и серьезный. Существует примета: если выдался кулич пышным да ладным, то в ближайший год в семье все будет хорошо.

Исконный рецепт изготовления кулича имеет свои вполне конкретные особенности, при знании которых, вы сможете справиться с этой пасхальной выпечкой достаточно легко, также, как приготовить торт медовик. Кулич обязательно должен быть сдобным, его готовят с большим количеством сливочного масла и яиц. Готовят его из дрожжевого, кислого теста. Этой особенностью он, кстати, и отличается от кексов, которые нередко продают под видом куличей ближе к Пасхе. Обязательно нужно для кулича использовать муку самого лучшего качества, но при этом ее все равно следует просеять и просушить.

Просушить — означает прогреть на противне, выстеленном бумагой. Во время просеивания из муки удаляются комки и различный сор, она будет насыщаться кислородом. Если вы собираетесь использовать изюм и цукаты, их следует замочить заранее в коньяке или же другом крепком алкоголе — хересе, виски. Тесто для кулича получается жидкое, поэтому его нужно выпекать в форме.

В магазинах вы сможете найти довольно широкий выбор различных форм, но если у вас их нет, возможно использование неэмалированной кастрюли или даже консервной банки, объем которой от 750 мл. Прокладываем дно и стенки формы кондитерской специальной бумагой, пергаментом, таким образом, чтобы выступала бумага из формы на 2-3 см.

Отборной для кулича должна быть не только мука, но и все остальные продукты. Сливочное масло — берем натуральное, без всяческих растительных примесей или топленое. Если берем нетопленое масло, то его нужно растопить при температуре не выше 400. Используем для ароматизации кулича мускатный орех, кардамон, гвоздику, шафран (только берем настоящий, высшего качества), цедру лимона или апельсина, натуральную ваниль.

Выпекаем наш кулич в духовке разогретой до 180-200 гр. Кулич, вес которого 1 кг, следует выпекать примерно 1 ч. Определяем степень готовности по его внешнему виду и при помощи прокола деревянной шпажкой. Оставляем готовый кулич для остывания на столе, накрыв его салфеткой или полотенцем. Если кулич высокий, его кладем на бок на полотенце и потом перекатываем несколько раз, пока он не остынет, чтобы не появились вмятины.

Пряные куличи Пасхальные

Предлагаем вам приготовить небольшие куличи в формах, диаметр которых 10-12 см. Они выходят вкусные и ароматные, однако требуют большой аккуратности при выпечке.

Для теста понадобится: 1 кг муки, 10 желтков, 600 мл молока, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 30 г свежих дрожжей, 30 мл коньяка, 6 круглых почек гвоздики, по 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, корицы, кардамона, измельченной лимонной цедры и соли, цукаты и изюм — по желанию.

Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, белок одного яйца.

Приготовим тесто для кулича способом опарным: для этого растворим в теплом молоке дрожжи и часть муки. Когда выстоится опара, она поднимется и опадет, добавим коньяк, желтки, растертые с сахаром, остаток муки, растолченные специи. Вымесим все быстро и тщательно, вливая при этом постепенно растопленное сливочное масло. Вводим в самом конце замеса изюм и цукаты.

Тесту дадим подняться в теплом месте, обминаем дважды. Заполняем тестом форму на 2/3 ее высоты, после чего даем каждому куличу расстояться минут от 15 до 30, дабы он еще немного поднялся. Куличики выпекаем до готовности, оставим остывать на боку, не забываем перекатывать.

После полного остывания куличиков, украшаем их глазурью. Ее готовить очень просто: взбиваем яичный белок с сахарной пудрой. Можно нанести на еще не полностью застывшую глазурь буквы «ХВ» («Христос Воскресе!») или цукатами и орехами выложить узор. Или используем кондитерскую посыпку для украшения.

Похожие записи: